Ist das die ganze pfefferkörner, dass Sie knackfrisch? oder ist es eine vorbereitete Mischung? Topping als Käse - interessant. Ich sah eine Doppel-Topf-Kühlschrank vor ein paar Tagen. Sie setzen ein kleiner Ton-Topf, in einer größeren Tontopf. Füllen Sie den Bereich zwischen den beiden Ton-Mauern mit sand. Füllen Sie den sand mit Wasser. Decken Sie die Töpfe mit einem nassen Handtuch. Die Verdunstung von Wasser kühlen des Behälters. Sollten Sie dies in Ihrer Antwort glaube ich :P @AirThomas Die Tatsache, dass es mehr als eine Antwort bedeutet nicht, es ist eine schlechte Frage. Und es wird hilfreich sein, um die zukünftigen Nutzer, denn die zukünftigen Benutzer können wollen, etwas ähnliches zu tun; wollen vermeiden, ungenießbar Komponenten ist sehr verbreitet. Die Vorschläge in den Kommentaren werden müssen in eine Antwort keine Kommentare, aber das ist nicht die OP Schuld.

In Erster Linie, für beide Arten entfernen Sie den weißen Kern, das ist der bitterste Teil. Einige Rezepte auslassen, dass wenig Unterricht, vorausgesetzt, der Leser weiß das.

Neben der bittere Substanzen sind in Wasser löslich, so einweichen der cut Blätter für eine halbe Stunde oder - falls anwendbar - dem erbleichen wird, entfernen Sie übermäßige Bitterkeit. (Ja, Sie wird leach-out-Vitamine, aber es ist entweder das eine oder das andere.)

Gute Produkte wichtig ist in diesem Fall zu: frischen Chicorée / endivie ist nur leicht bitter. Wenn die Köpfe ausgesetzt war, Licht und Wärme werden Sie zunehmend bitter. Also, wenn Sie können, kaufen Sie von Läden, wo Sie gehalten werden, in dunklen Boxen und wählen Sie Pralle, ( = frische ) Köpfe, dann speichern Sie Sie in den Kühlschrank zu Hause. Ich würde vermuten einen ähnlichen Mechanismus wie für den roten Chicorée / radicchio, aber es ist nicht im Dunkeln gehalten. Aber wieder, pick Feste Köpfe.

Und dann gibt es die Vorbereitung: Eine schnelle rühren-braten halten die bitteren Substanzen in den Blättern, lange schmoren wird dazu neigen, zu extrahieren Sie Sie in die Soße, so dass das ganze Gericht sein percieved als mehr bitter. Wenn das zu viel für Sie, blanchieren erste.
Auch, hinzufügen von süße oder caramelly notes (eine großzügige Prise auf einen Löffel Zucker in die Pfanne geben) oder aceto balsamico kann mildern den bitteren Geschmack.