fruchteis: hinzufügen einer base oder nicht?

Wenn Sie hören, Sorbet (Pulver) beschrieben durch die "Wissenschaft macht Spaß" - Lager, es ist aus drei Komponenten: einem Zucker, einer Säure, und eine Basis (fast immer bicarb). Ich denke auch, dies ist die Art Sorbet, das in Kinder-Süßigkeiten.

Ich bevorzuge den Geschmack, ohne bicarb, da bin ich empfindlich auf die "soap" der Geschmack des bicarb, und es verweilt im Mund, die länger als die sauren und süßen Geschmack.

Ich habe versucht, Verringerung der bicarb zu dem Punkt, wo ich finde es nicht nachweisbar (die ist übrigens unten Stöchiometrie) und, um ehrlich zu sein, kann ich da auch keine überhaupt.

Ohne eine Basis, der Geschmack ist viel näher an, was fruchteis schmeckt wie mir in "erwachsen" Essen (zum Beispiel als Beschichtung auf ein dessert).

Professionelle Köche auslassen der Basis vollständig? Verwenden Sie eine andere Basis (aber, um ehrlich zu sein, alle Basen schmecken seifig, aber vielleicht sind einige "schneller" den Geschmack kann maskiert in die anderen Aromen)? Oder verarbeiten Sie die Basis in einigen Weg, um einen ähnlichen Effekt (Schleifen, etc)? Oder eine Ergänzung zu maskieren?

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the imp 05.05.2013, 19:26:43
25 Antworten

Ich nahm einen alten Kühlschrank und einen Wein-making-thermostat (mit Fühler innen montiert auf der Oberseite) hält die Temperatur um die 60 bis 62 Grad. Dann einen kleinen computer-Lüfter wurde Hinzugefügt, durch die Montage im inneren auf einem Winkel. Damit bewegt sich die Luft um den gesamten Innenraum.

Für die macht, die ich verwendet eine kleine plug-in-Transformator, die zufrieden der Lüfter. Auf diese Weise, alle Lebensmittel, etc. bleibt frisch für eine viel längere Zeit. Ich meine Medizin aufbewahren, Vitamine, Gewürze auch drin, weil es schwer zu findenden 'Kühlen, Trockenen und Dunklen Platz.

Der Gefrierschrank-Bereich ist jetzt wärmer als ein normaler Kühlschrank, aber es ist eine hohe Temperatur für Bier. Auf der Außenseite ist ein label, das warnt alle, dass dies nicht ein Gefrierschrank oder auch Kühlschrank.

+989
Zackneng Zack 03 февр. '09 в 4:24

Hi ich bin ein neuer Benutzer der Gruppe, dass nur die Behaarte biker-Rezept für die sauce hollandaise ein Genuss für sonntags-brunch Eier Benedikt.

Dies sind die Zutaten:

  • 225g/8oz butter, in Stücke geschnitten
  • 4 El Weißwein-Essig
  • 1 kleine Schalotte oder ½ Banane Schalotte, geschält und sehr fein gehackt
  • 10 schwarze pfefferkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 Freiland, Eigelb
  • eine Prise Meer Salz Flocken
  • eine Prise Zucker

Und dies ist die Weise der Vorbereitung:

Für die sauce hollandaise, Schmelzen Sie die butter langsam in einer mittelgroßen Pfanne über schwacher Hitze, dabei gelegentlich umrühren. Von der Hitze entfernen und Gießen Sie die butter in einem Krug. Fügen Sie genug Wasser in einen mittelgroßen Topf zu kommen Drittel der Weg nach oben die Seiten. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren um ein köcheln lassen. Setzen Sie den Essig, Schalotte, pfefferkörner und Lorbeerblatt in einen kleinen Topf über hoher Hitze und zum Kochen bringen. Kochen für 1-2 Minuten, oder bis Sie reduziert auf zwei Esslöffel Flüssigkeit. Entfernen von die Hitze. Setzen Sie die Eigelb in eine hitzebeständige Schüssel geben und über die Pfanne des siedenden Wassers. Schneebesen die Eigelbe mit dem Salz und dem Zucker, bis blass. Gießen Sie den Essig-Gemisch durch ein feines Sieb auf die Eigelbe und die weiter schlagen, bis gut kombiniert. Langsam die butter hinzufügen, in eine steady-stream rühren ständig, bis die Soße glatt, dick und glänzend.

Er krachte furchtbar und würde nicht gerettet werden, indem es eine neue Eigelb verquirlt in einer Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser. Ich musste Ziegen-Milch butter, da ich eine Kuhmilch-Allergie. Würde das einen Unterschied machen? 225g butter scheint eine Menge? Der Geschmack war in Ordnung.

+968
CodeExpress 12.09.2010, 23:49:39

Immer, wenn ich Hühner, die ich am Ende durch und trimmen eine Tonne Fett. Ich habe gehört, dass Hühner aus Freilandhaltung ist schlanker. Ist das wirklich so? Was, im Allgemeinen, ist der beste Weg, um sicherzustellen, dass Sie am Ende immer qualitativ hochwertige Fleisch, die nicht erfordern eine Menge von Fett-trimmen?

+949
Iris Chiam 21.07.2018, 14:11:34

Ich sah ein video, in dem ein Bäcker aus einem gut in seine Mehl, goss die ganze Formel ist Wasser und Hefe in den Brunnen, dann lassen Sie sitzen für eine Weile, bevor Sie fortfahren mit dem rest der Einbeziehung der Zutaten, kneten, usw.

Was wird diese Methode aufgerufen? Und wie tut es vergleichen, um autolyse (das ist von meinem Verständnis nur Mehl und Wasser voll integriert - nicht gut - und ohne Hefe)?

+909
vicky moreau 09.03.2016, 01:49:47

enter image description here Freundlicherweise erklären, Absatz 3. Ich kann nicht sehen einen Zusammenhang zwischen diesem Gerät für das sous-vide garen und Kühler? Was bedeutet unübertroffene Vielseitigkeit hier bedeuten?

Dies ist die Chefsteps Joule sous-vide Kocher

+905
Ajay Choudhary 11.09.2019, 02:46:46

Ich habe noch nie gesehen, gehört oder gefunden jede Bezugnahme auf Puderzucker Würfel schneiden. Sugar cubes sind aus weißer Kristallzucker. Sie können auch gefärbt oder aromatisiert, aber der typische Würfel gefunden, die auf dem Markt sind, einfachen, weißen Zucker.

Puderzucker ist auch bekannt als Puderzucker verwendet und ist für frostings, abstauben, der die Spitzen Kuchen & Trichter Kuchen, etc. Puderzucker gemacht werden können, die durch Vermischung oder Verarbeitung von Kristallzucker.

+889
dbertels 26.09.2014, 16:25:13

Wir tun dies regelmäßig mit regelmäßigen Speisen und feinen china. Weder sagen "Ofen-safe". Meine Mutter hat es auch gemacht-für Jahre. Der Prozess ist ziemlich einfach:

  • Unsere Backofen auf es den coolsten Einstellung (über 175°F (80°C, glaube ich)
  • Warten Sie, bis Sie zu erreichen die Temperatur
  • Schalten Sie es aus
  • Setzen Gerichte in, und schließen Sie den Ofen. Wir haben gerade stapeln Sie die Gerichte. Als Joe weist darauf hin, Sie werde schneller warm, wenn Sie nicht stapeln. Allerdings habe ich in der Regel tun dies wenn ich habe 6-8 Gerichte, so Stapel ist einfacher.

Seien Sie vorsichtig bei der Einnahme der Speisen aus. Sie werden heiß sein. Wir hatten nie ein problem mit Gerichten, die mit dieser Methode. Allerdings, wenn Sie nicht denken, Ihr Geschirr stehen wird heiß, verwenden Sie Ihr eigenes Urteil, da es eine Vielzahl von Qualität und verwendeten Materialien Plätze.

+882
Marilyn Marie Brunton 14.04.2016, 04:11:00

Ich würde wohl etwas Olivenöl oder butter über es und halten Sie es sanft erhitzt, über ein Doppel-Kessel. Alton Brown möglicherweise verwenden Sie eine Heizdecke statt.

Dennoch ist es immer am besten, um pasta just-in-time. Nur halten Sie das Wasser heiß und werfen am Ende.

+735
user7074 10.01.2013, 11:13:34

Ich wurde diagnostiziert als gluten-intolerant, aber Sie sagte, ich könnte verwenden, polnischer Weizen. Ich Frage mich, ob jemand wusste, wo könnte ich dies kaufen in den USA?

+734
HongPong 13.05.2012, 23:13:19

Ich bin ein ziemlich guter griller (gas-Grill). Ich kann perfekte steaks, Fisch, Ente Brüste, und sogar ein ganzes Bein vom Schwein. Das einzige, was sich mir entzieht ist die einfache burger. Auch mit magerem Rindfleisch, ich bekomme ständig flare-ups und fetter, schwarzer Rauch. Was ist der trick zum Grillen der perfekte burger? (frisches Fleisch, von hand gepresste, nicht ein Rezept, Frage)

Edit: die Definition von einem perfekten burger

  1. Durch gekocht, mit nur ein Vorschlag von rosa in der Mitte.
  2. Saftig auf der Innenseite - Ihre Brötchen einweichen sollte viele bullige Güte, nachdem es gebissen worden
+691
xiaojlei 05.08.2011, 15:45:31

Ich würde versuchen, vor dem Auftauen Sie alle, damit Sie nicht so lange dauern nuke, wenn die Zeit kommt. Also vielleicht Auftauen in den Kühlschrank ein paar Stunden vor, damit Sie nicht in die Mikrowelle aus frozen. Und nur stapeln Sie Sie in den Backofen, um warm zu bleiben, während Sie nuke den rest.

Der verrückte Teil von mir würde zerlegen den Mahlzeiten. 1: alle Gemüse in einen Topf. 2: alle Maische Kartoffeln in einem Topf. 3: alle Fleischsorten auf einem Backblech 4: erhitzen Sie alles bis auf den Herd und Backofen 5: wieder montieren alle Mahlzeiten auf saubere Schalen oder sauberen Tellern.

Aber ich bin ein bisschen verrückt. Und es könnte nicht einfach sein, wenn es Soße beteiligt.

Auch wenn Sie noch nicht erworben, sagte Mahlzeiten warum nicht einfach einen Beutel von gefrorenem Gemüse, eine Packung instant-Kartoffelpüree und sparsam die preisgünstigen Fleisch-option Ihrer Wahl, um nur das Abendessen für alle auf einmal. (Aber vielleicht nicht eine option für dich)

Das ist alles meine Ideen :) viel Glück!

+673
AndroidManifester 14.03.2019, 23:32:45

Das ist ein großer Vogel!

Ich würde empfehlen, etwas zu kaufen, wie der Nordic-Ware-Gewerbliche Bäckerei-Blatt, Kommissionierung oder etwas großes aus der Liste von Türkei Braten-Tablette zur Verfügung, die auf der verlinkten Liste.

Eine weitere option ist das brechen der Türkei nieder vor dem Kochen, und dann werden Sie nicht brauchen, ein großes Fach!

+653
tegakski 05.07.2014, 23:20:29

Ich schaute auf fünf Rezepte, keiner von Ihnen genannt, für die foie gras gehackt werden.

Sie haben bereits gereinigt, die Leber und haben eine andere Methode gewählt, um die form der ballotines, aber ich mochte diese Lehr-Fotos aus Der Renaissance Girl Cooks Beschreibung der Methode von Squire (ein restaurant mit zwei Michelin-Sternen), und dachte, dass die späteren Anwender mit ein, vielleicht finden Sie hilfreich.

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Rich Zh 02.02.2010, 06:57:40

Diese (Aromata Gruppe) ist der nächste, den ich gefunden, aber leider, es sieht aus wie es sein würde, die benutzerdefinierte Reihenfolge der industriellen große Einheiten zum Verkauf.

In diesem Reddit-thread, jemand hat ein ungeprüftes mock Chinotto.

Einige Google-ing zeigte zuzuteilen Interesse, aber nur wenige Verbraucher Quellen der Chinotto-Extrakt. Könnte eine business-Gelegenheit..?

+492
Kevin Pang 02.04.2017, 21:35:10

Hellere braten Bohnen, die haben Kontakt mit der unteren beheizten Oberflächen wird der Geschmack weniger verbrannt, und weniger wie ein Aschenbecher. Das ist es, was meinen Geschmack Kumpels mir sagen. Das öl auf dunkler gerösteten Bohnen ist etwas glänzend. Es lenkt mich von den komplizierten Unterschiede im Geschmack der leichten braten.

Öle sind nicht in und aus sich selbst Träger des "schlechten" Qualitäten, und können einen bevorzugten Charakter für einige beaners: vor allem, Sie geben uns Informationen über die Zeit, die Wärme und den Geschmack, die kleinen gerösteten Kerl.

Stellen Sie sich am Strand rumzuhängen..Sie braten leicht und sind in einer guten Stimmung für die party in der Nacht, butyou bleiben den ganzen Tag Rollen über in der Sonne - lassen Sie Ihre Haut verbrennen, werden Sie ein rosiges rot grump auf der party, und den schlammigen und knuspriger als die Tage vergehen.

+491
Fayiz Alsubaie 04.09.2010, 22:21:00

Ich bin ein großer fan von einigen Wurst typisch für Deutschland, Italien und Rumänien. Erstaunlich, ich war nicht in der Lage zu finden, eine definition, wie Sie gemacht werden, die hinreichend genau zu bestimmen, kein signifikanter Unterschied. Sie unterscheiden sich klar visuell:

  • Fleischkäse ist in der Regel geformt, in eine Kuchen form, und oft hat eine dunkle Kruste.
  • Mortadella ist sehr groß im Durchmesser und hat weiße (vermutlich Fettsäuren?) Einschlüsse.
  • Parizer scheint zu sein, sehr heterogene, von den drei, aber ist in der Regel ein wenig kleiner im Durchmesser als Mortadella und hat eigenwillige Einschlüsse (Oliven, Pistazien, Pilze, etc.).

Aber mir scheint es die rosa-Substanz, die macht die meisten dieser Aufschnitt ist genau das gleiche. Könntest du erklären, in wie weit diese die die regionalen Unterschiede im wesentlichen das gleiche Produkt, oder ob es ein fundamentaler Unterschied?

+489
Eevee 11.05.2013, 23:07:52

Sie müssen zu einem Messerschmied. Sie Häufig schärfen, mehr Dinge als nur Küchengeräte, wie tischlerwerkzeug. Manchmal sind Sie nicht angekettet Baumärkten. Suchen Sie für Geschäfte mit Namen wie "Schärfen" in Ihnen, wie zB: Superior Schärfen Sah.

+449
Nosheen 14.03.2012, 21:12:01

Ich mache dieses Rezept von Andrei Lussman den anderen Tag, aber ich hatte einige Probleme mit einem Teil davon:

Fein hacken, die restliche Hälfte der Limone und Kochen, sanft, in einer separaten Pfanne lassen Sie die Frucht-Zucker, bis die karamellisierten.

Jedoch, nachdem es gehackt ist der Kalk meist ähnelte lime juice mit einigen Brocken in es und so dass es auf die Hitze, es ist nur reduziert werden, bis es war eine sehr saure Mischung. Drehen Sie die Hitze ein wenig, es sah aus wie es könnte anfangen zu karamellisieren ein bisschen, aber meistens nur in einem dünnen film, der fest an der Unterseite der Wanne. Hinzufügen von ein wenig Wasser und kräftig rühren, machte es Freisetzung aus der Pfanne, aber es hatten immer noch keinen süßen Geschmack, nur verdichteten Kalk-Geschmack.

Ich landete mit einem sehr sauren glob semi-solid Kalk bleibt, das funktionierte nicht wirklich gut mit dem rest des Rezepts.

Hat jemand schon Erfahrungen mit caramelizing Kalk, und wenn ja, könnten Sie erklären, in etwas mehr detail als Lussman, wie Sie dies tun, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen?

+439
shaik silar 28.07.2018, 09:42:29

Also, zuerst, dass das chili-Rezept wird immer stark Fleisch-Geschmack, weil es hat 3 £ von Rindfleisch in es; auf einen Blick, das Rezept ist mehr als zur Hälfte aus Rindfleisch von Gewicht. Wenn Sie So wollen, ein Rezept mit einem feineren Fleisch-Geschmack, das ist wahrscheinlich nicht das richtige Rezept für Sie.

Es gibt mehrere mögliche Gründe dafür, dass Sie weniger scharf, als Sie erwartet haben, unter denen sind:

  • die getrocknete anchos und cascabel Sie waren alt und hatten, verloren die meisten Ihren Geschmack
  • Wärme Ebene in frischen Paprika kann sehr unterschiedlich sein; vielleicht haben Sie diejenigen, die wurden auf die weniger heiße Seite für Ihre Vielfalt
  • viele frische Paprika verdampfen viel capsaicin, wenn gebraten. So ist es möglich, dass das hinzufügen nur die Paprika und den Knoblauch in die Pfanne geben könnte brannte ein Haufen aus; ich ' ve hatte das geschehen vor allem mit habaneros

All das beiseite, ich würde nicht erwarten, dass Rezept super-würzig, eher medium-hot. Also vielleicht hast du einfach ein high Pfeffer Toleranz.

+388
Lorene Torres 25.11.2018, 05:24:06

Jedes mal, wenn ich cookies machen, die Sie brennen auf dem Boden. Gibt es eine Möglichkeit dies zu verhindern?

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divided 23.08.2018, 08:40:29

Wahrscheinlich, weil die Temperatur der Pfanne zu niedrig ist, wenn man Platz in ihm. Steaks sollten eine hohe Temperatur-shot am Anfang, so zu Kochen, das Fleisch ist leicht verkohlt und Dichtungen im inneren der Saft. Das geronnene Blut ist und das Wasser hält das Fleisch zart.

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Belinda Joseph 16.08.2018, 20:12:17

Beide poolish und biga sind pre-Fermente. Poolish ist ein französischer name, biga-ein italienischer Begriff. Welche anderen Unterschiede gibt es zwischen den beiden?

Nur zu geben, eine Richtung: gibt es Unterschiede in der Herstellung? Können Sie beide halten Sie so lange? Wie funktioniert der Teig fühlt mit ihm? Was macht es für einen Unterschied im Endergebnis? Gibt es einen Unterschied in Geschmack/Farbe/textur?

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Martin Spa 19.10.2013, 01:28:10

Eine Dritte Möglichkeit ist die Würfel, die Kartoffeln Kochen Sie Sie für 3 Minuten. Sie wird dann braten Sie in wenigen Minuten. Im Vergleich zur Mikrowelle, ich denke, Sie bekommen mehr selbst Kochen, und Sie können es im Voraus.

+135
iknowNothing 12.05.2015, 05:26:33

Rote oder süße Bohnenpaste ist natürlich dick.

+81
Jeff Wu 15.09.2016, 11:11:48

Ich bevorzuge simmering einen ganzen Vogel zu bekommen zerhacktes Huhn, wie Satanicpuppy. Das sollte eine Stunde oder zwei zu erreichen.

Für ein Hähnchen-Salat, die hat cubed Stück, würde ich braten oder Grillen eine ganze Brust, dann schneiden Sie es anschließend. Sie können im Ofen Backen, aber es dauert länger, als die früheren Methoden. Sie können auch schneiden Sie es vorher und braten Sie es - das ist eine viel schnellere Möglichkeit, als alle anderen. Nur stellen Sie sicher, dass Sie Saison die Brüste; Sie werden nahezu geschmacksneutrale anders, und machen Sie Ihren Salat langweilig. Ich verwenden würde, Knoblauch Pulver, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, und braten Sie es in butter.

+15
claireablani 10.03.2015, 14:56:58

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