Oxidiert Avocado: Was passiert & Wie Es zu Verhindern

Also was genau passiert mit dem Geschmack von avocados, wenn es oxidiert? Ich habe einige guacamole und wie viele kennen, es bildet, dass dieser ekeligen Müll-grüne Farbe.

Nun, es schmeckt anders. Ich bin mir nicht sicher, ob es unbedingt schlecht wenn. Vielleicht ist es nur ein erworbener Geschmack. Der Kern ist immer noch irgendwie da und ich fühle mich schlecht kratzen, die ersten 1/8 Zoll ausschalten und einfach spannen Sie es Weg. Ich kann nicht sagen, ob es schmeckt verdorben, weil es so aussieht, oder ob es nur sich wirklich beschissen Rekonstitution der Aromen und es gibt einen messbaren Rückgang der yumminess.

Randnotiz: ein Freund hat mich gelehrt, decken die oberste Schicht der guac mit saurer Sahne. Dies funktioniert Super. Ich wollte nur nicht auf der hand für meine letzten batch.

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user3403409 24.05.2018, 10:17:36
18 Antworten

Ich denke, dass es in Ordnung ist, verwenden die gleichen Schneidebrett, wenn das Fleisch und Gemüse in den Topf zur gleichen Zeit. Aber oft Rezepte wird das Fleisch angebraten und erst dann das Gemüse Hinzugefügt. In diesen Fällen würde ich empfehlen, ein anderes Schneidbrett, oder reinigen Sie Sie gründlich das Schneidebrett zwischen schneiden Sie das Fleisch und Gemüse.

Ich bin damit einverstanden, dass es ist eine gute Praxis, verwenden Sie separate Schneidebretter für Fleisch und Gemüse, auch wenn Sie beide kochten zusammen, vor allem, wenn Kinder oder unerfahrene Köche beobachten, Sie Kochen und kann denken fälschlicherweise, dass es in Ordnung ist zu verwenden das gleiche board in allen Lebenslagen.

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user46627 03 февр. '09 в 4:24

Persönlich ich in der Regel verwenden Sie Backpapier statt Alufolie, aus zwei Gründen:

  • Alu-Folie, extrem Dünn, neigt dazu, zu reißen leicht. Es braucht nicht viel, um poke ein Loch durch es, und dann seinen geplanten Einsatz, um das Backblech reinigen, schlägt fehl, da öl oder andere Sachen wird sickern durch die öffnung(en). Fleisch insbesondere geeignet ist, um scharfe Kanten haben, die durchstechen der Folie.

  • Im Fall von Brot, kann die Folie anhaften der zubereiteten Speisen. In der Vergangenheit ich erinnere mich peeling Stückchen Folie, Stück für Stück, wie ein paar Stöcke und einige nicht. Dies geschieht nicht mit Backpapier auslegen, die ist etwas stärker. Wenn Sie vermissen ein Stück Folie Ihr Brot haben kann, einen eher unangenehmen "crunchy" Geschmack, wie Sie Ihre Zähne begegnen kleine Stückchen Folie.


Ich Frage mich, ob es sicher ist, Backen die Speisen eingewickelt in Alu-Folie ...

Ich weiß nicht, was "sicher" ist oder nicht, aber eher denke ich, dass das Backpapier ist praktisch, und erzielt den gleichen Effekt, wenn Sie ein sauberes tray ist, was Sie sind nach. Ebenso Futter eine Backform mit Papier machen kann, die Reinigung zu erleichtern.

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dcook 01.04.2012, 17:50:05

Viele Kräuter einfrieren ganz gut (funktioniert besser, wenn Sie eine schnelle kaltlagerfach, das reduziert die Chancen von Wasser Kristalle bilden sich in der Haut).

Wenn Sie kommen, um Sie vorzubereiten, was Sie brauchen direkt aus der Gefriermaschine heraus und direkt in Ihren Teller.

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Samuel Morais 02.12.2016, 04:52:28

Koriander/Cilantro ist auch bekannt als "chinesische Petersilie"... die Hinweise, dass Sie ähnlich, aber nicht ganz das gleiche. Die Petersilie, die Sie wahrscheinlich in der Regel denke, der hat zerzausten, lockigen Blätter und wird Häufig als garnierung verwendet. Koriander hat flachere Blätter und stärkeren Geschmack und aroma.

Können Sie weglassen der geschweiften Petersilie, ohne eine drastische Veränderung in Geschmack, aber ich würde empfehlen, nicht überspringen der Koriander als das wird sicherlich Auswirkungen haben.

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Thanish Zahran 09.02.2014, 02:46:54

Ich glaube, so. Technisch können Sie die Motorhaube Ihres Autos. Rosting Kaffee (und Muttern) ist über die Hitze, nicht das material. Nur die Wärme sanft, gib Ihr 15 Minuten oder so und nicht "french roast" ist bis zum Tod.

Und erzählen, wie es kam.

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Ringrong 16.09.2013, 03:23:00

Wenn ich braten eine Gans, die ich Umfüllen des fettes, abseihen und einfrieren. Ich in der Regel erhalten Sie ein pint oder mehr. Dies scheint gut zu funktionieren, ich kann die off-chip entsprechend große Stücke aus dem gefrorenen block und verwenden Sie Sie als notwendig. Aber ist dies der beste Weg, um es zu speichern, und wenn ja, wie lange kann ich es in den Gefrierschrank, bevor es nicht mehr sicher zu verwenden?

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Read selamawi 30.03.2013, 09:28:18

Ich habe ein altes Rezept mit dem Titel Hackfleisch Huhn. Es ist ein Auflauf-Typ-Teller. Es sagt zu 1 Huhn, gekocht und Hackfleisch. Welche Art von Huhn ist das beziehen? Ich fand ein cornish Henne im store aber es war klein, ich hatte nicht das Gefühl, dass dies die richtige Art zu verwenden.

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hamaney 10.03.2018, 18:10:51

Können Kalk-Natron-Glas Griff Lagerung von heißer Flüssigkeit?

Wie Tee, Suppe, heiße Schokolade, etc.

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user73896 19.11.2017, 15:15:42

Ich habe einige eingefroren vorgekocht Krabbe Fleisch, dass ich im Begriff war, zu verwenden in Saucen für pasta, aber dachte, vielleicht Krabbe Kuchen wäre eine nette Abwechslung.
Bedeutet die Tatsache, dass es eingefroren wurde, macht es unpassend, weil die textur ändern?

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Michael Quinn 18.08.2013, 08:18:35

Es einfach beschleunigt das aufgehen der Teig, indem mehr Blasen von Kohlendioxid in den Teig.

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GrayDove 17.08.2014, 18:07:21

Viele pasta-Formen vorgenommen werden kann, ohne eine pasta-Maschine-Hobbyköche haben es geschafft, über Generationen hinweg. Die einzige Pasta, die sind wirklich schwer zu machen ohne eine spezielle Maschine, ich denke, dann sind die extrudierte Pasta wie buccatelli oder Makkaroni.

Eine gängige Methode, die dazu führt, eine Menge von verschiedenen Formen, ist die Rolle der pasta-Teig in eine Folie mit einem Nudelholz. Es kann dann geschnitten werden, in eine Vielzahl von Formen, mit einem Messer, Pizzaschneider, oder sogar ein cookie oder Keks-cutter:

  • Zu machen, tagliatelle oder linguine, Sie würde ersten roll-out ein Blatt. Dann, um es leicht zu schneiden in Streifen, Rollen Sie das Blatt, als ob Sie liefen eine jelly roll. Verwenden Sie ein sehr scharfes Messer, um schneiden Sie Sie in Scheibchen.
  • Schnitt breiter Streifen für die Lasagne-Nudeln.
  • Schneiden Sie in Rechtecke für hausgemachte cannelloni.
  • Verwenden Sie ein Keks-cutter machen Sie die Kreise, und Sie können füllen Sie Sie und Falten Sie Sie in die tortellini.

Einige weitere interessante Formen wie orecchiette, geformt werden kann sowohl per hand als auch. Sie erstellen ein kleiner Zylinder aus Teig, und dann schneiden Sie es in Münzen, dann glätten Sie diese in die endgültige Form. Der verlinkte Artikel hat detaillierte Anweisungen und Bilder.

Ich habe nicht versucht, zu gehen, in eine riesige Menge an Details, weil Sie gehen zu wollen, zu Lesen, spezielle Rezeptur und Technik-Artikel und videos von den Techniken, mit denen Sie können leicht suchen. Jeder der links oben ist ein Rezept, das hat viele hilfreiche Bilder und detail.

+405
Fara 22.06.2014, 13:55:55

Ich habe oft schneiden Sie Kräuter, um die Spitze von meinem Teller oder als core-Bestandteil in der salsa-Saucen, guacamole oder ähnliche verwenden. Für die meisten Zwecke würde ich wollen, eine fein hacken, aber in einigen Fällen eher ein strip genannt für oben oder garnieren. Welche Art von Messer sollte ich verwenden und wie soll ich es abschneiden? Ich bin am meisten daran interessiert, die Techniken verknüpft mit Effizienz und Sicherheit.

+384
soupault 30.06.2012, 02:39:20

So eine Reihe von Gerichten, die ich gebaut habe, genannt haben für mich zum garnieren der fertigen Gericht mit ein wenig Petersilie oder Minze oder etwas ähnliches für die Farbe oder den Geschmack oder die Allgemeine Optik. Allerdings scheint es, dass meine Technik in diesem Bereich ist etwas abseits und es endet immer auf der Suche, wie ich gerade getrimmt, die Hecken über meinem Teller.

Wie Sie dies am besten tun? Hacken Sie in kleine bits? Ganze Blätter? Großen Haufen in der Mitte?

+378
ciberios 26.06.2013, 00:21:28

Es kann auch etwas mit der Größe der Schale. Ich benutze immer eine 8x8-Pyrex. Ich war bei einem Freund den anderen Tag, und haben ein nicht so dass ich verdoppelt das Rezept, ohne zu denken über die Tatsache, dass 8x8 ist (64square Zoll) und das Gericht ich war mit, war vielleicht 9x12 (108square Zoll), wenn also schüttete ich meinen mix in die Pfanne erkannte ich, dass Sie waren viel dicker als üblich. Denn Sie waren bei weitem nicht getan in der üblichen Backzeit. Ich verließ Sie mehr und oben drehte sich eine goldene brown (das war ok, ich kratzte es mit einem Messer sofort und es im Grunde abgeschält wie eine riesige band-aid), jedoch die Mitte war noch flüssig, während alles, was sonst so gemacht wurde und ich drehte die Temperatur und legte Sie zurück in den Ofen für weitere 10 Minuten und Sie kam tatsächlich gut aus. Nicht perfekt, wohlgemerkt, aber Sie waren auf jeden Fall ok. Besser als das, was Sie finden würden, in einem hotel oder casino buffet.

+326
nomel7 11.10.2017, 01:33:02

Ein Grund für eine zweite kneten (und ich würde eine echte kurze, sanfte, wenn erforderlich) ist, die zum verteilen der Hefe ein wenig, so dass es die frischen Lebensmittel zu arbeiten.

Aber ich bin mir nicht sicher, ob ich tatsächlich kneten, zweimal sogar, wenn ich wollte, das zu tun-ich würde leicht Schlag nach unten und Falten Sie das Brot in Drittel und nennen es getan.

Wie schon gesagt, der zweite Anstieg macht schöne Dinge für die textur, und es ermöglicht auch die Hefe länger wachsen, so dass Sie mehr Hefe-Geschmack und konvertieren mehr Zucker aus dem Mehl geben Ihnen einen schönen Geschmack Komplexität. Meiner Meinung nach, können Sie den gleichen Effekt durch eine viel länger (wie über Nacht) kühl steigen in den ersten Platz.

+223
kinhpham 14.06.2015, 01:47:29

Die Anweisungen für die Aeropress Stand die Temperatur, die Sie zitieren, aber dies basiert auf Geschmacks-tests, anstatt die Anforderungen des Prozesses. Ich würde daher empfehlen zu versuchen, verschiedene Temperaturen (vielleicht nur eine Verkostung des reinen "espresso") und sehen, welche Sie bevorzugen.

Allerdings, wenn Sie Richtfest es mit aufgeschäumter Milch, wie oben gesagt worden, möchten Sie vielleicht, um die Temperatur des unteren zuerst. Diese haben einen viel größeren Einfluss auf die endgültige Temperatur der Ihr Getränk als die Temperatur der 'espresso'.

[Vielen Dank für die Klarstellung, Digeridrew; ich habe entfernt den Vergleich zu espresso-Maschinen]

+191
youdsmedia 28.11.2015, 01:46:42

Ihre erste Einschätzung klingt ziemlich tot auf. NATÜRLICH ist die Abdichtung Lebensmittel werden langsam zu verderben. Ihre Besorgnis über Bakterien und so benötigen Sauerstoff, um zu züchten, ist sicherlich richtig - für alle Mikro-Organismen, aber die meisten.

Soweit das argunent gemacht, dass die Bakterien immer vorhanden ist intern im Fleisch wird nur ein Teil wahr. Erstens, es ist ein himmelweiter Unterschied, ob wir reden, gekocht oder roh Fleisch.

im Falle von gekochtem Fleisch, davon ausgehen, dass, nachdem Sie richtig gekocht, es gibt keine lebenden Bakterien. Das bedeutet, dass es für ihn zu verwöhnen, es muss bekannt gemacht werden, um Bakterien von der äußeren Umgebung. Eine Menge Quellen gibt, um dies zu tun, wie das handling ist es, die Atmung auf, siliva Exposition gegenüber Schadstoffen in der Luft im Allgemeinen, die Exposition zu anderen Lebensmitteln, usw.

so ist es ziemlich klar, dass die ordnungsgemäße Lagerung, die nicht offen und ungeschützt wird langsam verderben, vor allem, wenn Sie hinzufügen, in der Oxygenierung Wirkung. das heißt,wenn Sie waschen Sie Lebensmittel, bevor Sie es versiegeln Sie sicherlich möchten, probieren Sie es aus-denn Feuchtigkeit ist wohl der Katalysator für die Panade micro-organisims.

im Fall von rohem Fleisch, dass möglicherweise enthält lebende Bakterien und Parasiten in ihm, die Art von Fleisch macht einen ziemlich großen Unterschied. das ist, warum wir gründlich Kochen Geflügel-und Schweinefleisch, aber nicht unbedingt Rindfleisch.

anstatt mir zu glauben, denn andere scheinen nicht einverstanden mit dem, was ich gerade gesagt habe, hier ist ein ziemlich guter link mit professioneller Beratung über die Angelegenheit.

http://www.foodsafetysite.com/educators/competencies/general/spoilage/spg1.html

+189
jani almani 20.09.2012, 19:37:12

Ich bin nicht sicher, was die Orgel im inneren der Hähnchen-Becken ist, ABER es erinnert mich an das, was in Rindfleisch, wird als "süßes Brot". Sie haben eine Sache gemeinsam, das Sie sowohl im Geschmack wie die Leber des Tieres, aber mit einem helleren, feineren Geschmack. Ich habe auch gegessen, Schweinefleisch und Rindfleisch-Nieren-was heißt "Muskelmagen" näher ist sowohl in textur und Geschmack auf eine Niere.

+49
Jordan Bourbonnais 15.05.2012, 13:47:08

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