Warum wird es vorgeschlagen, um zu frieren Chimichurri-Sauce?

Von einer frischen Kräuter-Garten, die ich gemacht habe chimichurri-sauce und bei der recherche, wie bewahren Sie die Reste habe ich lief über mehrere Standorte hinweg wie Bälle:

https://www.freshpreserving.com/chimichurri---ball-recipes-br3549.html

Nahe dem Gefrierpunkt, aber ich verstehe nicht warum? Ist es, weil der Knoblauch und es gibt keine Säuren, um es aus gehen schlecht? Habe es nicht gefragt, in den acht Fragen, die ich gefunden.

+997
Con7e 04.12.2012, 12:22:36
15 Antworten

Ich nehme an, Sie wollen, sind Sie classic-getrocknete Wurst wie Salami und saucisson von Italien und Frankreich.

Kochsalz ist sicherlich der Schlüssel, um den Trocknungsprozess und ein Viertel Pfund pro 10 Pfund Fleisch ist eine ziemlich Häufig verwendete Verhältnis, aber Sie muss auch eine Härtung Salz , die hilft, schützen gegen einige der wirklich fiesen Lebensmittelvergiftung bugs wie Clostridium botulinum. Dieser liebt die warmen, Sauerstoff-freiem Zentrum der Aushärtung Wurst und produziert das Botulinumtoxin, womit rund 5% der Leute, die Vertrag der Krankheit.

Natrium-Nitrit (Häufig genannt rosa Salz) oder Natrium-Nitrat (Insta-Cure #2 - das die Umwandlung zu Nitrit im Laufe der Zeit in die Wurst und das Nitrit dann erfolgt das eigentliche Härten) sind zwei allgemein verfügbaren Salze.

Eine halbe Unze pro 10 Pfund Fleisch zusätzlich zum normalen Salz ist eine Häufig verwendete Verhältnis. Nicht mehr und sicher sein, halten Sie es Weg von Kindern und Ihre regelmäßige Salz - in der Menge, es ist sehr gefährlich.

Etwas anderes verwende ich immer getrocknete Wurst (aber nicht mit Schinken oder Speck) ist ein live-starter-Kultur, wie beispielsweise LS-25 oder eine der verschiedenen Flecken verkauft als Bactoferm. Hinzugefügt, um Ihre Mischung auf zwei Unzen pro 10 Pfund Fleisch mit drei Unzen dextrose Zucker und Sie ernähren sich von Zucker und scheiden Milchsäure (genau wie die Bakterien, die Sie hinzufügen, um die Milch zu Joghurt machen). Diese senkt den pH-Wert der Wurst, die macht es noch schwieriger für gefährliche Bakterien wachsen. Es produziert auch das leckere Säure-tang auf fermentierte Wurst. Wenn Sie dies sind, hängt man die Wurst in eine wirklich feucht-warmen Platz für die ersten 24 Stunden zu geben die Bakterien, die Sie Hinzugefügt einen Vorsprung (ich habe einen großen alten Kasten mit einer Glühbirne in den Boden).

So weit, wie Temperatur und Luftfeuchtigkeit geht, 60F und 70 Prozent Luftfeuchtigkeit sind ideal. Luftfeuchtigkeit unter 60 Prozent Austrocknen können das Gehäuse und das Fleisch Oberfläche zu schnell, die dann verhärten und verhindern, dass das Zentrum vor dem Austrocknen (das wird dann nur rot). Sie könnten versuchen, das Aufhängen der Wurst oben eine Schüssel mit Wasser zu erhöhen, die Allgemeine Luftfeuchtigkeit im Raum.

Die Wurst ist fertig, wenn es verloren hat, mindestens 30 Prozent seines ursprünglichen Gewichts. Trockener weißer Schimmel auf dem Gehäuse ist gut, fuzzy schwarz und grün ist schlecht. Wenn Sie sehen, ein wenig reiben Sie ihn mit einem Tuch, eingetaucht in starke Salzlake. Ein Zeichen, dass es mehr als nur an der Oberfläche, und Sie haben zu bin die Wurst und wieder starten.

So zu rekapitulieren. Chill dein 10 Pfund Fleisch und Zerkleinern es nach Ihrem Geschmack. (mindestens 20% Fett, gibt gute textur und Geschmack). Lösen Sie den LS25 in ein wenig Wasser und fügen Sie es, ein Viertel Pfund Salz, eine halbe Unze von Insta Cure #2, bis auf ein paar Unzen Gewürz Ihrer Wahl (gemahlene chilli und paprika chorizo oder Fenchel für etwas mehr Italienisch) eine halbe Unze schließlich gehackten Knoblauch, ein Glas Rotwein und mischen Sie es wirklich gut. Dann Zeug getränkt, Gehäuse, stechen sich keine Luftblasen mit einer Nadel. Hängen Sie in einem warmen Ort für einen Tag zu Holen Sie sich die guten Bakterien, die Sie Hinzugefügt werde, und dann hängen Sie Sie in einem kühlen, feuchten Ort, bis die Würstchen haben verloren mindestens 30% Ihres Gewichts.

Ich hoffe, ich habe nicht Sie abschrecken - es ist wirklich so einfach wie das Backen eines Kuchen und hausgemachte getrocknete Wurst ist eine gewaltige Sache mit der Freude und der Schönheit - aber müssen Sie wirklich Holen Sie sich die Verhältnisse von Salz und heilen Salz Recht.

Wenn Sie sicher sein wollen, und machen fabelhafte Wurst kann ich absolut empfehlen die Zubereitung per Hand von Paul Bertolli und Wurstwaren von Michael Ruhlman & Brian Polcyn, die beide in den USA und Europa von Amazon.

Aber bitte Essen Sie nicht, Ihre aktuellen batch. Werfen Sie es Weg wird nicht Schaden, wie Lähmung, beginnt mit dem Gesicht, und langsam senkt sich auf den rest des Körpers, bringt den Tod durch Atemstillstand...

+920
Marcelo Martins 03 февр. '09 в 4:24

Ich würde gerne wissen, was ist Ihrer Meinung nach schwieriger zu produzieren: Wein oder Bier. Ich meine, inklusive aller Schritte: Anbau von Trauben oder Gerste, kümmert sich um Sie, sammeln, machen, usw... der ganze Prozess :)

+883
user34039 10.06.2014, 16:22:45

Wir gestalteten uns einen Holzblock (überreste von einem 2" Laminat-Boden Balken) über 8" von 8", bohrte ein Loch in einer Seite, und eingeschraubt in einem Handgriff. Wenn wir es verwenden, wir wickeln Sie es um und um mit Frischhaltefolie um das Fleisch zu halten sauber.

Wir würden dann dieses als Zwischenprodukt, platzieren Sie die Hähnchenbrust unter ihm, und Pfund es mit einer 3 lb sledge hammer. Obwohl es klingt ein bisschen extrem, es ist eigentlich ziemlich effektiv, arbeitet schnell, und beschädigt nicht das Fleisch.

+803
Railwood 30.07.2016, 01:38:44

Ich verwendet, um zu Kochen Schweinefleisch Schulter in eine langsame Herd, aber gefunden, dass dies nicht machen das Fett aus ihm heraus. Ich bevorzuge eine schlankere Fleisch, so dass ich vermute, rösten diese im Ofen und lassen das Fett trieft es wäre gut. Also ich will nicht wissen, wie Sie richtig braten, ein Schwein Schulter sowie hilfreiche Tipps.

+797
Aaron Roberts 07.09.2019, 11:18:23

Sie können wirklich nicht un-ring, die Glocke...Sie können jedoch, verdünnen Sie die "extra salzig" Erdnüsse mit anderen, ungesalzen, Erdnüsse, bis Sie die gewünschte Salzigkeit in Ihrer Erdnussbutter.

+622
sswierczek 29.12.2010, 22:22:10

In etwa 1972, als eine neue Braut, ich habe etwas mit Rindfleisch im Ofen (musste schon aus einem Kochbuch) und gießt dann Schnaps über Sie und zündete Sie in Brand, bevor Sie dienen. Wir waren college-Studenten, wäre das nicht schon ein teures Stück Fleisch. Ich habe gesucht mit Worten wie Rind, brandy, flambee, Feuer, etc. aber kommen leer. Wer erkennt die Speise? Würde gerne dienen, Sie für unser 45-jähriges bestehen im nächsten Monat!

+408
Valerie Holamon 09.01.2015, 03:47:11

Wenn das Wasser kocht mais, wie kann ich sagen, wenn es fertig ist?

Ich in der Regel entfernen Sie die Schale und Seide. Gäbe es irgendeinen Vorteil, so dass Sie auf wenn das Wasser kocht?

+314
Men 13.12.2017, 07:33:16

Ich Hebe Ente und verkaufen ihn an die umliegenden restaurants. Ich habe eine digitale Waage, die ich benutze, die nicht die Schnittstelle gut mit Computern. Die einzige Möglichkeit die Schnittstelle mit der es über eine RS-232-port. Ich würde gerne eine Skala, ich kann eine Verbindung zu einem computer, vorzugsweise über das Netzwerk (WLAN-Karte oder Cat 5 - (LAN -)) aber bluetooth wäre toll, oder auch USB. Kennt jemand eine genaue Waage, die kann ich verwenden für solche Zwecke?

Wenn Sie sich Fragen, ich bin auch ein software-Ingenieur. Bitte beraten, wenn dies eine unangemessene forum für diese Art von Frage.

+308
Brigmann3 15.06.2019, 19:49:57

Ich möchte lernen, die industriellen Fertigkeiten, die es Ihnen ermöglichen, eine so erfolgreiche kommerzielle Produkte wie die günstige und süchtig foie gras.

Ich weiß, dass in vielen Fällen ist es erforderlich, einige spezielle Maschinen.

Kunden in der Regel kaufen, ohne sich sorgen, wenn er nicht wirklich foie gras.

+293
Krass102 21.09.2017, 23:58:27

Ich bereite für ein Huhn Flügel Wettbewerb in der Zubereitung noch in diesem Monat. Ein Weg, ich habe Flügel in letzter Zeit beginnt mit einer Fahrt in die Raucher par Kochen und fügen Sie einen Hauch von smokey goodness (glaube Apfel-Holz geräuchert, geröstete Knoblauch-butter Flügel).

Während die Konkurrenz Plane ich einiges zu bieten geräucherte Flügel sowie einige nicht-geräucherte Flügel.

Ich bin besorgt, meine geräucherte Flügel Blutegel so viel Rauch Aroma in das öl, dass ich entweder braten Sie alle , nachdem ich Koch die nicht-geräucherte Flügel, oder verwenden Sie mehrere Fritteusen und benennt eine für jeden Stil.

Ich hatte noch keine Gelegenheit, diese Theorie zu testen noch. Bin ich über das denken oder ist das ein problem?

+247
Mkb 26.07.2015, 00:40:36

ja, warum nicht? Ich habe Essen 1 -2 Tage alten sandwiches mit Erdnussbutter und viele andere Sachen (Schinken, chiken, Schokolade, Käse...) ohne Probleme ;) 15-20 Stunden ist nicht zu viel. Ich denke, nur roh-eeg könnte unsicher sein.

+168
pantominas 04.01.2018, 19:58:40

Legen Sie die mango in eine Schüssel mit rohem popcorn Samen. Mein Freund ist aus Jalisco, Mexiko, und seine Mutter wird verwendet, um zu Reifen, Sie auf diese Weise.

+115
vladiuz 22.07.2017, 16:11:32

Die definition der Kuchen ist eine süße nachspeise aus Mehl, Eiern, Zucker und anderen Zutaten, ist rund oder quadratisch und gebacken. KÄSEKUCHEN IST EIN KUCHEN!

+42
Badaro 18.09.2010, 11:24:46

Ich würde nicht Geld ausgeben, auf Kupfer. Es nicht viel hinzuzufügen in der Leitfähigkeit. Für mich ist es eine Mischung aus Stahl (für Herd-nur wie Saucen, Gemüse, sauteeing) und Guss für Aufläufe (Brillant für die Aufnahme direkt vom Herd in den Ofen und dauert Jahre).

Ich nicht die Mühe mit Le Crueset, obwohl. Ich habe andere Gusseisen Pfannen, die viel weniger Kosten und das gleiche tun job.

+36
FadBad 24.06.2012, 22:26:24

Persönlich habe ich eigentlich eine Art, wie der test von Olivenöl, mit einem Hauch von Salz, aber wahrscheinlich weniger die Heizung , als dass Sie andere Geschmacksrichtungen in den Nudeln. Sie verwenden Sie nicht mehr als ein paar Löffel, nachdem alle.

Also etwas anderes finden, das Sie gerne auf Brot, vielleicht mit einem stärkeren Geschmack, sagen wir Tomaten, oder einige Raketen. Pfeffer und Salz. Diese Dinge zu mildern den Geschmack ein wenig.

+11
petermcewen 06.02.2011, 15:41:39

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