Was ist das weiße Pulver auf Sauerteig-Brot?

Ich sehe Häufig, Sauerteig-Brote, die mit einem weißen Pulver/Staub auf der Kruste.

Was ist das für weißes Pulver?

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Remus Rusanu 11.03.2013, 10:34:47
19 Antworten

Sie können versuchen, zu Backen, sowohl bei der niedrigeren Temperatur, und es könnte turn out OK, aber es gibt eine Menge von Variablen, die verursachen könnte es nicht.

Ich ging in einige der Auswirkungen von Zeit und Temperatur in dieser Antwort. Kurz gesagt, Sie haben zwei wichtige Prozesse, die passiert, wenn Sie zu einem Teig Backen, der erste ist der Maillard-Reaktion (Bräunung) und die zweite ist die Wasser-Verdunstung (Trocknung/Härtung). Nur um die Dinge noch mehr Spaß, der zweite hat eine starke Wirkung auf den ersten; je mehr Wasser verdampft, desto schneller ist die Bräunung auftreten.

Es gibt auch die gluten-Entwicklung (kaugummiartiges Verhalten) der Kruste, aber das ist weniger ein Problem mit der pizza, denn Sie sind in der Regel mit dem Ziel für eine knusprige Kruste.

Was das für Sie bedeutet ist, dass, wenn die zwei verschiedene Pizzen haben Krusten mit verschiedenen Mengen von Wasser, bei der man dann einen geringeren Wassergehalt bis Ende Mai rock-hart und auch verbrannt durch die Zeit, der zweite wird richtig gekocht.

350° F ist nur ein wenig höher als Maillard-Temperatur, also die browning passieren wird, ziemlich langsam; die Tatsache, dass die box schlägt vor, dass diese Temperatur wahrscheinlich bedeutet, dass Sie einen relativ hohen Wassergehalt, so dass die Kruste kann verhärten, bevor Sie beginnen, Braun. Auf der anderen Seite 425° F und 20-minütige Garzeit, bedeutet vermutlich einen höheren Wassergehalt; Sie wollen, die braune Kruste mehr schnell, bevor die Kruste zu hart und/oder zu brennen beginnt.

Es gibt also eine nicht-triviale Wahrscheinlichkeit, dass nach 33 Minuten bei 350° F, die zweite pizza (was eine höhere Temperatur) wird undercooked und teigig. Undercooked ist einfach zu beheben, in der Theorie, aber das problem ist, dass Sie geworfen haben aus dem Wasser-Verhältnis, die wurde speziell entwickelt für eine höhere Temperatur, es wird also schwer sein für Sie, um es zu bekommen genau richtig, auch wenn Sie die Temperatur erhöhen, um es zu beenden off. Es werden immer noch essbar, natürlich, es ist wirklich nur eine Frage, wie wählerisch Sie sind (die Antwort auf die wohl "nicht ganz", wenn Sie Essen Tiefkühlpizza...).

Auf der anderen Seite gibt es auch eine nicht allzu entfernte Möglichkeit, dass die beiden pizza Krusten sind praktisch die gleichen, und die verschiedenen Marken haben halt unterschiedliche Vorstellungen davon, wie knusprig/Braun Kruste sein sollte, wenn gekocht. Es ist wirklich schwer zu wissen, bis Sie versuchen.

Eine andere Sache zu erwähnen ist, dass, wenn Sie planen, zu Backen beide Pizzen zur gleichen Zeit, dann werden Sie wahrscheinlich benötigen, um die Temperatur zu erhöhen/Zeit etwas zu kompensieren. Außerdem, ich wirklich würde nicht empfehlen, wenn man auf einem der unteren rack, weil es blockiert die Hitze, die von dem element und neigt zu versauen, wie wenig Verkehr es in einem konventionellen Ofen, und Sie werden am Ende mit einem sehr flachen und wahrscheinlich halbgare pizza.

Bäckereien und Pizzerien haben in der Regel pizza-Steine und spezielle öfen mit fans und möglicherweise Plattenspieler um dieses Problem zu verringern; home-öfen nicht. Ich würde also empfehlen, entweder Backen Sie Sie auf dem gleichen rack (wenn noch Platz) oder Backen Sie Sie separat.

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DeeKey 03 февр. '09 в 4:24

Ich bin damit einverstanden, dass die eigenen Aktien sind entscheidend für die Intensivierung der Geschmack Ihrer Küche. Lernen, wie man Druck-cook-Aktien ist sehr zeitsparend sagen 45 Minuten statt 3 oder mehr Stunden. Kochen sous vide (Wasser-Ofen) eröffnet eine ganz neue Welt für mich und erzielt einen feuchteren Huhn, als anderenfalls möglich wäre.

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kljanes 08.08.2014, 03:02:19

Ich benutze eine saubere Kaffeemühle und mahlen der ganzen Bohnen so fein wie ich kann. Eine trockene Bohnen, die gemahlen sehr gut funktioniert in Eis, und wahrscheinlich viele andere Rezepte.

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FairyPrincess 04.04.2011, 05:51:45

Ist es möglich, Puffreis zu Hause wie die verwendeten Reis im Müsli? Ich habe eine Heißluft-popcorn-maker und haben experimentierte mit, die mit wenig Erfolg.

Ich kann mir vorstellen das problem mit der Feuchtigkeit-Inhalt der Reis, bisher habe ich nur versucht, mit getrockneten Basmati. Braucht es Feuchtigkeit, zu erweitern, zu erstellen, die aufgeblasen wirken? Wenn dem so ist tut par Kochen Sie den Reis arbeiten? Wenn ja, wie lange würde ich brauchen, um es den idealen Feuchtigkeitsgehalt.

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javaseeds 17.06.2013, 04:04:11

Einmal haben Sie Ihre nassen Zutaten gibt der timer läuft. Die Chemische rising Aktion dauert nur eine kleine Weile, und Sie wollen so viel wie möglich zu passieren, während Sie die muffins in den Ofen. Wenn Sie warten, Vergangenheit, Fenster Ihre muffins nicht steigen sehr gut, wenn überhaupt, und ich denke, Sie würde auf jeden Fall führen Sie zu dass mit das einfrieren der Mischung.

Auch wenn das einfrieren der Teig würde aufhören, und die Chemische Reaktion (was ich ernsthaft bezweifle), würden Sie nicht in der Lage sein, um machen Sie Gebrauch von dieser Tatsache. Mit einem herkömmlichen Gefrierschrank, wird der Kühlprozess geht ziemlich allmählich. Ihr Teig wird auf eine aktive Temperatur für eine ganze Weile, bevor Sie schließlich das erreichen des mythischen, nicht-reaktive Temperatur--weit mehr als die Chemische steigende Handlung andauert. Und wenn Sie dann tauen Sie den Teig, Sie haben einen weiteren längeren Zeitraum, wo Ihre Chemische Uhr tickt, lange bevor man es in den Ofen.

+715
BDSC food comp winner 10.12.2017, 05:46:16

Das Datum auf der Verpackung von Käse ist wahrscheinlich ein Mindesthaltbarkeitsdatum. Dies bedeutet, dass der Hersteller davon ausgegangen, dass die Qualität des Produktes beginnt sich zu zersetzen, indem Sie, die Zeit. Es bedeutet NICHT, dass das Produkt plötzlich unsicher zu konsumieren. Ob oder nicht es ist "gut" wird bis zu Ihrem Geschmack Knospen, aber ich würde davon ausgehen, es ist sicher zu konsumieren. Käse ist genug Salz und (vor allem Käse) "gute/sichere" Bakterien, dass nichts schädlicher wäre, wächst in Ihrem verschlossenen, ordnungsgemäß gekühlte Paket mit Gorgonzola.

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Georges 27.05.2012, 06:06:25

Gehen Sie voran und verwenden Sie einen vollen Fetten Käse, wenn Sie wollen. Es gewann ' T Geschmack so etwas wie die großen pizza-Ketten. Sie alle nutzen eine low-cost "pizza-Käse", der behält seine kaugummiartiges Verhalten nach der Heizung. Eine bessere Qualität der Käse wird nicht geben Ihnen die gewünschten Ergebnisse, denn es wird bei release alle öle und werden Sie zu fettig.

+615
gry232 17.03.2017, 21:03:35

Versuchen Sie, einen Schluck Milch zu der Mischung und lassen Sie es für ~20 min. Dann loszuwerden, die überschüssige Feuchtigkeit, und Sie sind bis zu gehen. Viel Glück mit diesen Burger.

+530
jshark 03.02.2011, 03:01:44

Zum schmoren habe ich Super Ergebnisse mit Schnitten und Sorten von Fleisch, die Sie normalerweise als "zäh", "hart", "faserig" oder anderweitig unerwünscht sind.

Der Grad, an diesem Punkt, spielt keine große Rolle. Die Noten zu unterschiedlich sind entlang der Linien, die Ihr auf der Suche nach, für einen guten Eintopf Fleisch. Wie andere gesagt haben, die Noten sind einfach nicht gemacht für Eintopf Fleisch. Es machte für kürzere Garzeiten.

Also was ich Suche ist die "Arbeit" teilen. Chuck, Schulter -, Schaft -, und andere, die, wenn gebraten, wäre so zäh wie Schuhleder. Ich versuche zu finden wie dick und "zähes" Fleisch, wie ich finde. Es braucht ein wenig Fett, aber nicht so viel wie ein brisket oder braten.

Im wesentlichen, die mehr Muskeln das Fleisch, desto mehr Geschmack hat es, aber auch desto schwieriger ist es. Das Fleisch weich, als Sie Eintopf, obwohl, so ist es eine tolle Möglichkeit zur Verwendung von Fleisch, das einfach zu hart für andere Kochen Methoden.

Was ich versuche zu bleiben Weg von ist, das "alte" Fleisch, das sollte eine bessere Note, sondern wurde "degradiert", denn es gibt nicht genug Fett, oder das Tier zu alt war. Sie wollen natürlich faseriges Fleisch, und nicht Fleisch ist faserig, denn es war Vergangenheit, es ist Zeit.

Leider, sind die Noten eignen sich nicht für diese Messung gut. Ich in der Regel am Ende mit etwas von der select-oder-Entscheidung reicht. Aber wieder das sind meist bedeutungslos, wenn Sie darüber reden, ein Eintopf. Prime Fleisch sind in der Regel sinnlos und oft schädlich. Sie können verlieren Ihre textur und/oder Geschmack, bevor Sie überhaupt fertig dünsten Sie Sie. Nichts ist schlimmer, dann verbringen $50 auf einem Gulasch und es schmeckt schlimmer ist es dann, eine $15-Eintopf.

+505
Joe O 12.08.2014, 04:15:10

Chow mein ist eine chinesische Schale gebratener Nudeln. Während beliebt in der chinesischen Küche, ich vermute, Sie beziehen sich auf die Schüssel gefunden bei chinesischen restaurants in ganz Indien, Großbritannien oder den USA. In diesen restaurants, die ein protein, wie Huhn, Rindfleisch, oder Meeresfrüchte werden oft Hinzugefügt. Denken Sie daran, dies sind hohe Hitze -, schnell zubereitete Gerichte, die am häufigsten zubereitet im wok. So werden die Proteine werden muss, schneiden Sie klein genug, um schnell zu Kochen, und schlank genug, um in einem leckeren und zarten Biss. Es ist nicht die Zeit zum Rendern von Fett oder brechen Kollagen beim rühren braten. Also wenn man bedenkt Rind, Schwein oder Lamm insbesondere, Schnitte, eignen sich zum schnellen Kochen gewählt werden. Für Rind würde ich sagen, Lende oder Flanke sind zwei gute Optionen. Am Ende, dieser Wirkstoff der Wahl ist hauptsächlich über die Koch-Methode.

+465
James Daugherty 13.08.2010, 02:06:10

Jedes canning-Saison habe ich eine canning-jar, dass der Boden Risse während des verarbeitens. Wer weiß, warum? Die Gläser sind geprüft auf Risse, chips und sterilisiert vor jedem Gebrauch.

+459
Charles Hellstrom 26.12.2013, 01:32:09

Ich mache eine ähnliche sauce mit Chili-Knoblauch-Sauce, die eine ähnliche (aber nicht identische) Geschmack Profil und Farbe und fügt eine Menge weniger Wärme. Es ist auch nicht so glatt. Wenn Sie möchten, um eine engere textur, müssen Sie möglicherweise drücken es durch ein Sieb und entsorgen Sie die Samen (die könnte auch die weitere Verringerung der Würze -- aber ich wirklich nicht finden diese sauce heiß werden kann).

Je nach Hitze-Toleranz von Ihrem Publikum, müssen Sie möglicherweise auch zu opfern Ihrem zerdrückten roten Pfeffer in das ei. Vielleicht könnten Sie dazu dienen, einige chili-öl auf die Seite für Leute, die wollen, drehen Sie die Hitze?

Huy Fong Chili Garlic Sauce

Edit: Eine andere Möglichkeit basiert auf der MHH Vorschlag, dass die chili-Knoblauch-vielleicht immer noch zu scharf. Als Ersatz für den Zucker und die meisten sriracha mit Sweet Thai Chili sauce. Sweet Chili Sauce

+437
Chris Vagant 02.09.2017, 00:31:40

Es gibt einige gute Ratschläge hier:

http://www.savvyvegetarian.com/blog/advice/food-safety-tips-food-spoilage

In der Zusammenfassung, alles geht schlecht, quinoa ist keine Ausnahme. Um sicher zu sein, kühlen Sie, wenn möglich. Verlassen Lebensmittel auf Raum-temp ist nach ärger.

+430
Andy Tomahawk 15.10.2019, 20:13:39

Verwenden Sie keinen Löffel für das eintauchen der Trüffel-eine Gabel.

Dies ermöglicht Ihnen, geben Sie einen shake und Holen Sie sich die Mehrheit von der Schokolade aus dem Trüffel, so dass eine einheitliche Dicke der Schokolade Beschichtung (vorausgesetzt, Ihr Schokolade ist bei einer temp wo es fließt gut)

Dann verwenden Sie einen Zahnstocher oder Spieß, um knock die überzogene Trüffel auf Ihrem Wachspapier, oder tun, was Jefromi haben und verwenden Sie Zahnstocher, um einen kleinen Wald von Ihnen.

Sie wird nicht perfekt sein, aber Sie werden besser sein, als das, was Sie in das Bild, ohne zu viel zusätzlichen Aufwand.

+370
Carl T 01.05.2019, 14:26:44

Ich benutzte die Samen von einer Honigmelone in meine tägliche green-power-smoothie. Ich fand pulverisiert in den Hochleistungs-Mixer aus den bitteren Kohl-Geschmack verschwindet.

+346
codenheim 25.07.2016, 00:23:35

Ja. Ich par-Kochen Sie Sie zuerst für 15 Minuten, dann werfen Sie in öl und Gewürze, Gewinde auf Spieße und Grillen Sie für 7-8 Minuten, drehen oft. Schön.

+159
shieldgenerator7 23.11.2014, 02:44:19

Ich war die Reinigung meines Gusseisen Letzte Nacht. 3 Pfannen, 1 grill/Grillpfanne, und die schreckliche Deckel. Sie bekommen widerlich. Es hat schrecklich aufzubauen, rund um die Kanten, und diese schrecklichen Kegel Dinge. Ich musste aufgeben, bevor ich es wirklich sauber.

Lassen Sie mich teilen, was ich tun, um zu reinigen meine Gusseisen, einschließlich der Deckel. Es macht Sie zu arbeiten, wie die non-stick Pfannen. Sie sind gewürzt, aber nicht mehr so. Ich wasche Sie mit einem Scheuerschwamm, derzeit 3M ist biologisch abbaubar, die ich Liebe. Sie dauern eine lange Zeit. Dann, Sie zu trocknen, legte ich Sie auf den Herd. Ich nur öl, um Sie, nachdem die Hitze deaktiviert wurde. Ich benutze Distelöl mit einem hohen Rauch Punkt. Ich habe dann großzügig wischen Sie die Pfanne mit dem öl. Ich habe festgestellt, dass die Pflege auf diese Weise macht für die viel einfacher zu reinigen. Wir haben Nahrungsmittel-Allergien, und wir haben die macht Sie sicher, dass unser Kochgeschirr ist sauber.

Eine andere Idee für den Deckel, ich hab gehört der Dicke Koser Salz ist gut für die Reinigung von Gusseisen, aber ich habe nicht selber ausprobiert. Ich wird wahrscheinlich später heute, wenn ich zurück an die Bewältigung meiner ekelhaft Deckel. Wenn es funktioniert, werde ich einen anderen Kommentar.

+155
luizhp 29.04.2016, 12:28:53

Eine Spritze (oder baster, aber eine Spritze besser sein wird) EINE MENGE von Löchern und Zuckerguss verstecken die Löcher (obwohl Sie ziemlich klein, wenn man mit einer Spritze.)

Angesichts der Bemerkung, dass "ich nicht wollen, es zu sein, wie mehrere gefüllte donuts zusammen, wo es nicht konsistent" in Kombination mit einer Ablehnung zu prüfen, Schichtung, müssen Sie

  1. ein dichtes Muster von Bohrungen und
  2. eine gemessene Menge der Füllung in jedes Loch.

Also, für ein 9x13 pan, Sie könnten auf der Suche auf 8x12 = 96 Löcher einen Zoll auseinander, beginnend 1/2 Zoll von der Kante, jeweils gefüllt mit 1/96th der Gesamtbetrag der Füllung. Passen Sie nach Bedarf für andere Größe und Kuchen wie auch eine Zoll-abgesehen passt deine Idee "in sich" - Sie gehen konnten, um 17x25 Löcher, 1/2 Zoll auseinander und 1/4 Zoll von der Kante, aber es wird eher langweilig.

Oder Sie könnten VERSUCHEN, ein mehr Kuchen-centric-Ansatz - die Hälfte des Teiges, die Füllung, die Hälfte des Teiges, Backen. Es könnte kläglich scheitern, könnte es "Arbeit" für einen gewissen Wert von "Arbeit", es könnte eine änderung der Füllung, um einen besseren Wert von "Arbeit". Sicherlich Marmor-Kuchen und pudding Kuchen tun, Dinge dieser Art, an der batter-Bühne vor dem Backen.

+107
CyberMan 14.12.2014, 19:23:15

Vielleicht ist es albern, aber beim Kauf eines Mixers, achte ich auf die Menge von Geschwindigkeit und Leistung :-) Ich mag leistungsstarke Geräte in meiner Küche, das ist, warum ich kaufte Cuisinart HM-70 (7-Gang, 220 watt!)
Hier gutes review fo es.

+69
Tomas M 28.12.2012, 16:45:32

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