Warum wird es vorgeschlagen, um zu frieren Chimichurri-Sauce?

Von einer frischen Kräuter-Garten, die ich gemacht habe chimichurri-sauce und bei der recherche, wie bewahren Sie die Reste habe ich lief über mehrere Standorte hinweg wie Bälle:

https://www.freshpreserving.com/chimichurri---ball-recipes-br3549.html

Nahe dem Gefrierpunkt, aber ich verstehe nicht warum? Ist es, weil der Knoblauch und es gibt keine Säuren, um es aus gehen schlecht? Habe es nicht gefragt, in den acht Fragen, die ich gefunden.

+997
Con7e 04.12.2012, 12:22:36
15 Antworten

Ich nehme an, Sie wollen, sind Sie classic-getrocknete Wurst wie Salami und saucisson von Italien und Frankreich.

Kochsalz ist sicherlich der Schlüssel, um den Trocknungsprozess und ein Viertel Pfund pro 10 Pfund Fleisch ist eine ziemlich Häufig verwendete Verhältnis, aber Sie muss auch eine Härtung Salz , die hilft, schützen gegen einige der wirklich fiesen Lebensmittelvergiftung bugs wie Clostridium botulinum. Dieser liebt die warmen, Sauerstoff-freiem Zentrum der Aushärtung Wurst und produziert das Botulinumtoxin, womit rund 5% der Leute, die Vertrag der Krankheit.

Natrium-Nitrit (Häufig genannt rosa Salz) oder Natrium-Nitrat (Insta-Cure #2 - das die Umwandlung zu Nitrit im Laufe der Zeit in die Wurst und das Nitrit dann erfolgt das eigentliche Härten) sind zwei allgemein verfügbaren Salze.

Eine halbe Unze pro 10 Pfund Fleisch zusätzlich zum normalen Salz ist eine Häufig verwendete Verhältnis. Nicht mehr und sicher sein, halten Sie es Weg von Kindern und Ihre regelmäßige Salz - in der Menge, es ist sehr gefährlich.

Etwas anderes verwende ich immer getrocknete Wurst (aber nicht mit Schinken oder Speck) ist ein live-starter-Kultur, wie beispielsweise LS-25 oder eine der verschiedenen Flecken verkauft als Bactoferm. Hinzugefügt, um Ihre Mischung auf zwei Unzen pro 10 Pfund Fleisch mit drei Unzen dextrose Zucker und Sie ernähren sich von Zucker und scheiden Milchsäure (genau wie die Bakterien, die Sie hinzufügen, um die Milch zu Joghurt machen). Diese senkt den pH-Wert der Wurst, die macht es noch schwieriger für gefährliche Bakterien wachsen. Es produziert auch das leckere Säure-tang auf fermentierte Wurst. Wenn Sie dies sind, hängt man die Wurst in eine wirklich feucht-warmen Platz für die ersten 24 Stunden zu geben die Bakterien, die Sie Hinzugefügt einen Vorsprung (ich habe einen großen alten Kasten mit einer Glühbirne in den Boden).

So weit, wie Temperatur und Luftfeuchtigkeit geht, 60F und 70 Prozent Luftfeuchtigkeit sind ideal. Luftfeuchtigkeit unter 60 Prozent Austrocknen können das Gehäuse und das Fleisch Oberfläche zu schnell, die dann verhärten und verhindern, dass das Zentrum vor dem Austrocknen (das wird dann nur rot). Sie könnten versuchen, das Aufhängen der Wurst oben eine Schüssel mit Wasser zu erhöhen, die Allgemeine Luftfeuchtigkeit im Raum.

Die Wurst ist fertig, wenn es verloren hat, mindestens 30 Prozent seines ursprünglichen Gewichts. Trockener weißer Schimmel auf dem Gehäuse ist gut, fuzzy schwarz und grün ist schlecht. Wenn Sie sehen, ein wenig reiben Sie ihn mit einem Tuch, eingetaucht in starke Salzlake. Ein Zeichen, dass es mehr als nur an der Oberfläche, und Sie haben zu bin die Wurst und wieder starten.

So zu rekapitulieren. Chill dein 10 Pfund Fleisch und Zerkleinern es nach Ihrem Geschmack. (mindestens 20% Fett, gibt gute textur und Geschmack). Lösen Sie den LS25 in ein wenig Wasser und fügen Sie es, ein Viertel Pfund Salz, eine halbe Unze von Insta Cure #2, bis auf ein paar Unzen Gewürz Ihrer Wahl (gemahlene chilli und paprika chorizo oder Fenchel für etwas mehr Italienisch) eine halbe Unze schließlich gehackten Knoblauch, ein Glas Rotwein und mischen Sie es wirklich gut. Dann Zeug getränkt, Gehäuse, stechen sich keine Luftblasen mit einer Nadel. Hängen Sie in einem warmen Ort für einen Tag zu Holen Sie sich die guten Bakterien, die Sie Hinzugefügt werde, und dann hängen Sie Sie in einem kühlen, feuchten Ort, bis die Würstchen haben verloren mindestens 30% Ihres Gewichts.

Ich hoffe, ich habe nicht Sie abschrecken - es ist wirklich so einfach wie das Backen eines Kuchen und hausgemachte getrocknete Wurst ist eine gewaltige Sache mit der Freude und der Schönheit - aber müssen Sie wirklich Holen Sie sich die Verhältnisse von Salz und heilen Salz Recht.

Wenn Sie sicher sein wollen, und machen fabelhafte Wurst kann ich absolut empfehlen die Zubereitung per Hand von Paul Bertolli und Wurstwaren von Michael Ruhlman & Brian Polcyn, die beide in den USA und Europa von Amazon.

Aber bitte Essen Sie nicht, Ihre aktuellen batch. Werfen Sie es Weg wird nicht Schaden, wie Lähmung, beginnt mit dem Gesicht, und langsam senkt sich auf den rest des Körpers, bringt den Tod durch Atemstillstand...

+920
Marcelo Martins 03 февр. '09 в 4:24

Ich würde gerne wissen, was ist Ihrer Meinung nach schwieriger zu produzieren: Wein oder Bier. Ich meine, inklusive aller Schritte: Anbau von Trauben oder Gerste, kümmert sich um Sie, sammeln, machen, usw... der ganze Prozess :)

+883
user34039 10.06.2014, 16:22:45
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+803
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+622
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+308
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+293
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+247
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+168
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+115
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+42
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+36
FadBad 24.06.2012, 22:26:24

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Also etwas anderes finden, das Sie gerne auf Brot, vielleicht mit einem stärkeren Geschmack, sagen wir Tomaten, oder einige Raketen. Pfeffer und Salz. Diese Dinge zu mildern den Geschmack ein wenig.

+11
petermcewen 06.02.2011, 15:41:39

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